Gastronomie et identité culturelle française PDF, EPUB

Starbucks souligne le lieu d’origine de ses cafés et thés – le Kenya, le Guatemala, l’Éthiopie et la culture des boissons à laquelle ils appartiennent – américaine, italienne et indienne – dans le but de transmettre des idées sur les goûts, la valeur et la qualité.


ISBN: B007P60AT8.

Nom des pages: 210.

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« Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après «  »l’invention du restaurant » » à Paris à la fin de l’Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d’autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table.Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l’étranger, codifient une «  »haute cuisine » » internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les «  »nationalisant » », les cuisines régionales, et d’assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu’à l’étranger se modèlent, à travers l’examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français.Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles ? S’éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle ? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent, à la fois par un renouveau des «  »cuisines de terroir » », et par une diversification croissante des sources et des inspirations de la «  »haute cuisine » » qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française?Cet ouvrage constitue les actes du colloque organisé en 2005 par le Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines et la Société d’ethnologie française. »

En réalité, cependant, les différences d’ethnicité et d’identité apparaissent tout le temps dans la vie quotidienne. Certaines associations développent des liens entre les générations et les cultures autour des repas gastronomiques, aidant les personnes défavorisées à travers les arts culinaires à préparer des repas pour les plus beaux jours de leur vie, tels que les mariages et les baptêmes. De préférence, les produits alimentaires locaux disponibles sur les marchés sont utilisés pour le repas gastronomique car ils ont une valeur culturelle élevée. Les influences exercées par les groupes dialectaux du menton, en particulier le contraste entre les Hokkien et les Teochew, doivent être examinées plus avant.

Francis Chevrier, de l’Institut européen d’histoire et des cultures alimentaires de Tours, qui a participé à la campagne, a exprimé l’espoir que cela inspirerait les Français à s’assurer que leur patrimoine soit transmis aux générations futures. Ses recherches s’inscrivent dans diverses problématiques liées à l’alimentation telles que la santé publique, le patrimoine culturel et les liens sociaux. Il est prévu d’atteindre la plupart des régions de France et de nombreuses autres destinations en Europe dans les années à venir. Citation d’articles Metrics d’article Afficher les statistiques sur les articles.