Le fonio, une céréale africaine PDF, EPUB

Rolls remplaça bientôt des bols remplis de fonio à la table du dîner, laissant ce pauvre petit grain dans la poussière.


ISBN: 2759210391.

Nom des pages: 126.

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Le fonio est une céréale dite « mineure », par rapport aux céréales « majeures » que sont le riz, le blé et le maïs. Il est pourtant l’aliment de base de nombreuses familles rurales d’Afrique de l’Ouest. Aujourd’hui redécouvert par les consommateurs urbains des grandes métropoles africaines, il a aussi fait son apparition sur le marché européen, essentiellement dans le cadre du commerce équitable et de produits exotiques. Bien adaptée aux conditions locales, cette petite céréale peut jouer un rôle important dans la sécurité alimentaire des pays du Sud, comme dans la préservation des sols en assurant une couverture végétale sur des terres écologiquement fragiles. Premier ouvrage consacré au fonio, ce livre aborde tous les aspects de cette céréale, de la culture à la transformation, et fournit même quelques recettes culinaires. Destiné en priorité aux producteurs, techniciens et agents de développement, il intéressera également tous ceux qui souhaitent se documenter sur cette céréale – enseignants, étudiants, agronomes, technologues – mais aussi les consommateurs curieux d’en découvrir les qualités.

Il tourne entre 0,30 et 0,45 ha selon l’année. Les grains de fonio sont de taille similaire à celle d’une graine de pavot, mais ne laissez pas la petite taille vous tromper. Pour l’instant, les graines sont conservées en toute sécurité dans le gel profond.

Il a également montré que la déphytinisation utilisant la phytase de blé intrinsèque réduisait le rapport molaire phytate / fer de 23,7: 1 à 2,7: 1 après seulement 1 heure d’incubation à 50 ° C avec un pH de 5,0 et la fortification du fer diminuait le rapport molaire à 0,3: 1. La déphytinisation avec la phytase et l’enrichissement du blé a augmenté de manière significative le taux d’absorption du fer de 2,6% à 8,2% dans les fonio-porridges. Millet comme «offrande religieuse» pour la sécurité nutritionnelle, écologique et économique. Il peut être trouvé dans les champs des agriculteurs du Sénégal au Tchad. Six aliquotes de 10 g ont été pesées dans des récipients en polyéthylène recouverts de 100 ml.